Рецепт Плов з перловки

опис приготування:

1. для 6 годин перед приготуванням плову потрібно: промити і замочити перловку в холодній воді.

2. Нарізати жир на невеликі шматочки, залишивши 1 великий приблизно на 50 грам. М'ясо нарізати на 2 великі шматки. Порізати цибулю півкільцями. морква — соломкою.

3. Гарненько нагріти казан на вогні "; трохи вище середнього ";. Кинути туди все сало і пару раз перемішати. Великий шматок перекласти з казана до запитання. Решта сало топимо до шкварок.

4. Видалити шкварки з казана. Під час готування можна перекусити ними виклавши шкварки на корж чи хліб.

5. Викласти в казан шматочки м'яса. Обсмажувати до підсмаженої скоринки. Кинути дрібно нарізану цибулю, обсмажувати до рум'яної скоринки.

6. Додати нашатковану моркву, обсмажувати "; до млявості ";. Потім потрібно залити приблизно 1 л води, довести до кипіння. зменшити вогонь, покласти залишився великий шматок жиру і через 15 хвилин додати трохи солі. Гасити протягом 1-2 годин.

7. Промити родзинки і курагу, залишити в холодній воді на 30 хвилин, приблизно за 1 час до закладки в казан. Злити воду і перекласти сухофрукти в казан, рівномірно розподіливши по поверхні.

8. По закінченню 30 хвилин, як сухофрукти в казані, потрібно злити воду з перловки. Вона повинна збільшитися в обсязі приблизно в 2 рази.

9. Прокип'ятити перловку в окремому посуді, додавши у воду трохи солі. Потім воду злити, а перловку викласти в казан.

10. Збільшити вогонь до сильного. Залити в казан окріп так, щоб вода злегка покривала поверхню плову. Готувати до повного випаровування рідини.

11. Під кінець потрібно зібрати перловку "; гіркою" і зменшити вогонь до повільного. Накрити казан кришкою і витримати близько 30 хвилин.

12. Коли плов готовий, ретельно перемішати вміст казана. Дістати великі шматки м'яса і жиру, нарізати невеликими смужками. Плов подавати в плоскому блюді, виклавши поверх шматки м'яса.