Рецепт Риба фарширована заливна

Кількість порцій: 4-5 Час приготування: 3 г. 0 хв.
Фарширована риба або гефілте фіш - блюдо єврейської кухні. готують його, як правило з коропа, але товстолобик, синец, білий амур або щука теж підійдуть. Сьогодні у нас фарширована риба заливна.

опис приготування:

Фаршировану рибу можна приготувати трьома способами. Я пропоную спрощений варіант. Але є ще два способи. спосіб перший. Рибу розрізаєте на стейки, як для смаження. З кожного шматочка вирізаєте м'якоть в районі спинки, а на животику залишаєте. Потім з м'якоті готуєте фарш і начиняє їм рибу. Таким чином ви отримуєте не тільки котлетки, але і м'ясо з кістками. спосіб другий. Панчохою знімаєте шкіру з риби, начиняє його фаршем і варіть. Після охолоджуєте і нарізати шматочками. В обох випадках фарш точно такий, як в моєму спрощеному варіанті. З фаршу я роблю котлети і спокійно варю традиційним способом, не витрачаючи купу часу на виколупування м'якоті зі шматочків риби. І що характерно, кісток у мене немає. Фаршироване блюдо безумовно святковий, ошатне і незвичайно смачне. Якщо бульйон у вас погано застигне, то додайте в нього желатин.

• риба— 500 грам(у мене філе товстолобика)
• Цибуля ріпчаста— 2-3 штук
• Соняшникова олія— 30 мілілітрів
• Куряче яйце— 1 штука
• сіль— За смаком
• цукор— 1 Чайна ложка
• Перець чорний мелений— 0,5 чайних ложки
• морква— 1 штука
• Буряк— 1 штука(невелика)
• Біла булка— 100 грам

Підготуйте інгредієнти для приготування фаршированої риби.

Філе товстолобика і білу булочку, яку потрібно попередньо залити холодною водою і після віджати, пропустіть через м'ясорубку.

Ріпчасту цибулю очистіть, помийте і наріжте. Викладіть в сковороду.

Смажте цибулю на невеликому вогні до прозорості. Сильно засмажувати не потрібно.

Смажену цибулю пропустіть через м'ясорубку. додайте яйце.

додайте сіль, цукор і перець.

Ретельно перемішайте рибний фарш до однорідної консистенції. Потім поступово додайте 60-70 мл. холодної води, не перестаючи перемішувати. Фарш стане повітряним.

Буряк і моркву очистіть і наріжте кружальцями. Викладіть на дно каструлі. Лушпиння однієї цибулини помийте і теж викладіть на дно каструлі.

Вологими руками сформуйте з фаршу довгасті котлети і викладіть на овочі.

обережно, щоб не розмити фарш, за допомогою ложки налийте в каструлю гарячу воду так, щоб вона накривала рибу. Додайте лавровий лист, сіль, цукор і перець за смаком.

Доведіть рибу до кипіння, а після вогонь зменшите до мінімуму. Риба повинна ледве кипіти. При цьому каструлю повністю не накривайте кришкою. В ідеалі її взагалі варять без кришки, але тоді котлетки покриваються скоринкою, а мені це не подобається.

варіть рибу 1,5-2 годину. Через годину кипіння долийте воду, щоб вона покривала рибу.

Готову рибу викласти в глибоку форму і залийте процідженим бульйоном. Поставте в холод до застигання.

Дивовижно смачну фаршировану заливну рибу подавайте на закуску в холодному вигляді.