Рецепт Різотто з білими грибами

Кількість порцій: 3-5 Час приготування: 1 г. 0 хв.
Різотто з білими грибами - чудове блюдо, яка не осоромить найвишуканіший святковий стіл! Традиційна страва італійської кухні, яке в Італії вважається чи не делікатесом.

опис приготування:

Благородні білі гриби в поєднанні з елітним рисом сорти арборіо додадуть різотто неповторний тонкий смак і ніжну кремову консистенцію. Блюдо виходить фантастично смачне, а готується досить легко — хто пробував готувати різотто, підтвердить. Крім того, що це блюдо смачне і просте в приготуванні, воно ще й досить легке, дієтичне. словом, казка, а не страва Отже, класичний рецепт різотто з білими грибами - до вашого святкового або повсякденного столу!

• Білі гриби— 500 грам
• Мал "; Арбор"  — 1,5 склянки
• Цибуля ріпчаста— 1 штука
• бульйон— 1 літр
• Біле сухе вино— 2 склянки
• часник— 3 зубчики
• Вершкове масло— 100 грам
• пармезан— 100 грам(Якщо немає пармезану — підійде і інший якісний сир твердих сортів )
• сіль— За смаком
• Перець духмяний мелений— За смаком
• морква— 1 штука(для бульйону)
• Корінь петрушки— 1 штука(для бульйону)

Гриби для різотто повинні бути хорошими - міцними, свіжий, з легким горіховим ароматом. Їх необхідно очистити від піску, землі, листя, протерти чистою вологою тканиною або швидко сполоснути під водою і відразу обсушити рушником. Нарізати великими скибочками.

З грибних обрізків, морква, кореня петрушки і зелені варимо легкий овочевий бульйон. Проціджуємо його через марлю - майже напевно в грибах і зелені був пісок, а нам зовсім не потрібно, щоб він скрипів на зубах у гостей.

Розігріваємо глибоку сковороду або сотейник з товстими стінками. У невеликій кількості оливкової олії обсмажуємо сухий рис сорту арборіо - якщо його немає, можна скористатися іншим нешліфованим і непропаренним хорошим рисом. Коли рис вбере масло і почне видавати сухий стукіт - вливаємо вино, перемішуємо, а потім поступово, невеликими порціями, вводимо бульйон. Коли він покриває рис приблизно на палець, починаємо випаровувати його протягом 15-20 хвилин.

Тим часом на іншій сковороді в ложці оливкової олії буквально хвилину припускаємо роздавлені зубчики часнику, потім виймаємо їх і відправляємо в сковорідку гриби. roza_ker, постійно помішуючи, до зарумянивания.
Додаємо до грибів дрібно нарізану цибулю, смажимо ще 2-3 хвилини. солимо, перчим.

Додаємо гриби до рису, закриваємо кришкою і залишаємо на самому повільному вогні ще на кілька хвилин.

Пробуємо - якщо рис вийшов, як кажуть італійці, «На Зубок», тобто м'який зовні і трохи твердий всередині - різотто практично готовий. Посипаємо його натертим сиром і дрібно рубаним кропом, додаємо вершкове масло, повільно і ретельно перемішуємо протягом 1-2 хвилин, накриваємо кришкою і вимикаємо вогонь.
через 3 хвилини різотто можна подавати до столу!