Рецепт Різотто з качкою і шинкою

Кількість порцій: 4 Час приготування: 2 г. 30 хв.
Рецепт приготування різотто з качкою, ковбасою, цибулею, білим вином, шинкою, петрушкою і апельсиновою цедрою.

опис приготування:

Нова варіація знаменитого різотто безсумнівно буде мати успіх на святі.

• оливкового масла— 1 Ст. ложка
• качині ніжки— 2 штуки(близько 550 г)
• сіль і мелений чорний перець— — За смаком
• качиної грудки— 1/2 штуки(близько 360 г)
• іспанської ковбаси— 90 грам
• жовтий цибулю— 1 штука
• рису Арбор— 2 склянки
• шинки— 1/4 склянки
• апельсинового соку— 2 Ст. ложки
• вершкового масла— 1 Ст. ложка
• апельсинової цедри— 2 Ст. ложки

1. Розігріти масло у великій сковороді сильному вогні. Приправити качині ніжки сіллю і перцем. Викласти качку в сковороду шкірою вниз і смажити, поки не підрум'яниться, близько 5 хвилин з кожного боку. злити жир. Викласти качку в середню каструлю і додати достатню кількість бульйону, щоб він покривав качку, а потім тушкувати під кришкою на слабкому вогні, поки м'ясо не стане ніжним, 1-1 1/2 годину.

2. Між іншим, додати ковбасу на сковорідку і смажити на середньому вогні близько 5 хвилин. Викласти на паперові рушники, щоб стік жир. Викласти качині ніжки на тарілку і дати охолонути, після чого відокремити м'ясо від кісток і подрібнити на маленькі шматочки. Відставити в сторону. Додати бульйон в каструлю. Довести до кипіння на середньому вогні.

3. Нагріти духовку до 70 градусів. Ковбасу і шинку нарізати кубиками. подрібнити цибулю.
Приправити качину грудку сіллю і перцем. Нагріти велику сковороду на середньому вогні, додати грудку і обсмажити до появи хрусткої скоринки, від 10 до 15 хвилин. Перевернути і обсмажити на іншій стороні протягом 3-4 хвилин. Викладе качку в духовку і тримати в теплі.

4. злити все, крім 3 столових ложок жиру зі сковороди, і нагріти на середньому вогні. Додати цибулю і смажити, помішуючи, поки він не пом'якшиться, близько 5 хвилин.

5. Додати рис і варити близько 2 хвилин. Додати вино і варити, поки воно не вбереться. Додати гарячий бульйон і варити, безперервно помішуючи, доти, поки вся рідина не вбереться в рис, протягом 15 хвилин.

6. Перемішати з шинкою, ковбасою і подрібненої качкою. смажити, помішуючи, від 5 до 10 хвилин. Розмішати з апельсиновим соком і вершковим маслом і приправити сіллю і перцем за смаком.

7. Нарізати качину грудку на тонкі скибочки. Розділити різотто між тарілками, викласти качину грудку зверху і посипати петрушкою і апельсиновою цедрою. відразу подавати.