Рецепт Різотто бьянко з соусом песто

опис приготування:

В основі справжнього італійського різотто лежить рис арборіо або карнаролі. Однак ми цілком можемо використовувати і звичайний круглий рис, наприклад, краснодарський. Як би дивно це не звучало, але перед приготуванням різотто рис промивати не треба, т.к. на його поверхні знаходиться крохмаль, завдяки якому блюдо придбає свою ніжну вершкову консистенцію.

Цибуля, часник і селеру дрібно нарізаємо, а курячий, рибний або овочевий бульйон підігріваємо.

Наливаємо на сковорідку оливкове масло і невеликий кубик вершкового для більш ніжного смаку. Додаємо нарізану цибулю, часник і селера. Готуємо на повільному вогні протягом 15 хвилин. Овочі повинні стати м'якими, але не зажаритися.

Потім викладаємо на сковорідку сухий рис і, інтенсивно помішуючи, готуємо на сильному вогні. Дуже скоро після викладення на сковорідку рис стане прозорим. Через пару хвилин після цього додаємо сухе біле вино, не забуваючи при цьому помішувати. Вино додасть рису особливий аромат і приємний кислуватий присмак.

Коли вино майже випарується, вливаємо ополоник бульйону і солимо за смаком. Зараз саме час зменшити вогонь. наступні 15 хв помішувати майбутній різотто і підливати бульйон по ополоник, відразу як бачимо, що маса ввібрала в себе всю рідину.

важливо, що б рис став м'яким, але не розварився в клейку кашу. Коли рис приготувався, додаємо в нього 70 г вершкового масла і сир пармезан. Ретельно перемішуємо і накриваємо кришкою на пару хвилин. нарешті, різотто можна викладати в тарілки, посипати пармезаном, додавати соус песто за смаком і відразу подавати до столу! Різотто особливо гарний, поки ще зберігає тепло. Смачного!