Рецепт Здобні булочки, перешаровані штрейзельной крихтою

Кількість порцій: 8-10 Час приготування: 1 г. 30 хв.
Пишні апетитні домашні булочки з золотистою скоринкою і хрусткою крихтою. Вони виходять шаруватими, повітряними і ароматними. Ці ласощі нікого не залишить байдужим. Спробуйте приготувати!

опис приготування:

Такий спосіб формування булочок дозволяє отримувати надзвичайно смачні вироби з солодкою хрусткою прошарком. А для того, щоб шари тесту залишилися більш помітними, годі й скріплювати кути булочок, залишивши їх у вигляді квадратів.

• Борошно пшеничне (1 або вищий сорт)  — 400-450 грам(300-350 г — для тіста, 100 г — для крихти)
• борошно цільнозернове (пшеничне)  — 100 грам
• Цукровий пісок— 200 грам(50 г — для тіста, 150 г — для крихти)
• Вершкове масло— 150 грам(50 г — для тіста, 100 г — для крихти)
• яйця курячі— 1 штука
• Яєчний жовток— 1 штука(для змазування поверхні булочок)
• молоко (2,5% жирності)  — 250 мілілітрів
• дріжджі сухі (інстантні)  — 10 грам
• Ванільний цукор— 1 Чайна ложка
• сіль кухонна— 1 щіпка

Підготуйте необхідні інгредієнти. При цьому враховуйте, що цельнозерновую борошно можна замінити житній, кукурудзяної або звичайного білого пшеничного борошном.

Молоко підігрійте до теплого стану і розчиніть в ньому дріжджі для прискорення їх активізації і більш швидкого подальшого підйому тесту.

Яйце змішайте з цукровим піском (50 г) і влийте в суміш молока і дріжджів, розмішайте.

Додайте в рідку суміш сіль і просіяне цельнозерновую борошно, перемішайте.

залишивши 100 грам білого борошна для приготування крихти, порціями всипте її при просіюванні в тісто. Ретельно перемішайте його ложкою.

Вершкове масло (50 г) злегка нагрійте, НЕ розтоплюючи його, а лише домагаючись пластичної сметанною консистенції. Введіть його в тісто в кінці замісу (переконавшись в тому, що воно не гаряче) і добре вимісити тісто руками.

Сформуйте кулю з отриманого м'якого тесту і помістіть його в тепле місце на 20-30 хвилин.

Поки тісто піднімається, приготуйте штрейзельную крихту. Для цього з'єднаєте в глибокій мисці залишилася просіяне білу муку (100 г), цукровий пісок (150 г) і ванільний цукор.

Додайте в отриману суху суміш холодне вершкове масло, нарізане кубиками і розітріть інгредієнти до отримання крихти.

Через вказану кількість часу дріжджове здобне тісто має помітно збільшитися в обсязі. Обімніть його і помістіть на робочу поверхню.

Розкачайте тісто в прямокутний пласт товщиною 4-5 мм і розподіліть на одній з його половин частина приготовленої крихти.

Накрийте крихту вільної половиною розкотив пласта і знову насипте трохи крихти на половину отриманого прямокутника.

Повторіть аналогічну маніпуляцію в третій раз, залишивши трохи крихти для декорування булочок. Одержаний довгий згорток розріжте на 8-10 рівних шматочків.

Утворені квадрати злегка притисніть долонею і скріпіть в центрі по черзі протилежні їх кути.

Помістіть сформовані булочки на підготовлений лист, залишивши між ними відстань. Змастіть верх виробів жовтком і посипте крихтою. Дайте расстояться в теплі 10-15 хвилин.

Випікайте здобні булочки, перешаровані штрейзельной крихтою, в розігрітій до 180 градусів духовці протягом 30-35 хвилин до появи рум'яної скоринки.