Рецепт Риба в маринаді по-прованськи

Кількість порцій: 5-7 Час приготування: 40 хв.
Всі люблять рибу в маринаді, на будь-якому закусочної столі це блюдо бажано. Однак ми частіше робимо цибульний-морквяний варіант. А я хочу запропонувати варіант, близький по духу до кухні півдня Франції.

опис приготування:

Для приготування смачної і корисної риби в томатному маринаді по-прованськи не потрібно якихось особливих продуктів. Все просто: соковитий лук, яскравий солодкий перець і помідори. Влітку - стиглі сезонні, взимку - консервовані у власному соку або домашні заготовки соусів. Трохи терпіння і пара пучок ароматних прованських трав - і на столі яскраве легке блюдо!

• риба— 1,5 кілограма(нежирних сортів, вага зазначений вже обробленої риби)
• Цибуля ріпчаста— 1 штука(великий)
• Перець солодкий— 1 штука(краще червоний, побільше)
• томати протерті— 300  мілілітрів(можна замінити томатами у власному соку)
• Вино біле сухе— 150 мілілітрів
• маслини— 10-12 штук
• каперсами— 1 Ст. ложка
• Масло оливкове— 2 Ст. ложки
• Суміш прованських трав— 1 щіпка(shtedraya)
• Чорний перець— За смаком
• цукор— 1 щіпка
• сіль— За смаком
• Лавровий лист— 1-2 штук(невеликі)

Рибу обробити на філе зі шкірою і нарізати середніми шматочками з розрахунку 2-3 шматочка на порцію. Я готую таке блюдо з горбуші, або тріски, або гольця. Навіть зі звичайного минтая буде смачно. Рибу посолити і поперчити за смаком.

Цибулю і солодкий перець тонко нашаткувати соломкою.

На дно глибокої форми - краще керамічної - налити ложку оливкової олії і викласти половину цибулі і перцю тонким шаром. Присолити і посипати перцем за смаком. Зверху укласти шар риби. Повторити шари ще раз.

Посипати верхній шар риби розрізаними навпіл маслинами, промитими каперсами і прованськими травами. Додати лавровий лист, скропити другий ложкою оливкової олії і поперчити.

Залити сумішшю з протертих помідорів, щіпки цукру і сухого білого вина. Можна приготувати рибу і без вина, і навіть замінити протерті помідори на томатний сік.

Я всю осінь варю протерті помідори з сіллю і невеликою кількістю цукру, уварівая їх на третину від початкового об'єму. Закочував в стерильні банки гарячим розливом і всю зиму користуюся, додаючи в багато страви.

Форму з рибою поставити в розігріту до 200 градусів духовку і запікати 10 хвилин. Потім зменшити температуру до 170 градусів і запікати ще 20 хвилин. Вийняти форму і дати постояти під фольгою або щільною кришкою ще хвилин 10 -15.

Подавати можна відразу як легке гаряче блюдо. Але набагато смачніше і ароматні залишити настоюватися годин на 5-6, а краще - на ніч і подавати як холодну закуску.

Смачно і корисно!