Рецепт Різдвяний кекс на заквасці

Кількість порцій: 5-6 Час приготування: 18 г. 0 хв.
Так як рецепти на Різдво можна збирати круглий рік, пропоную вам дізнатися, як приготувати різдвяний кекс на заквасці — не тільки красивий, повітряний і солодкий, але і дуже корисний кекс.

опис приготування:

Випічка на заквасці вважається однією з найбільш корисних, тому найкраще порадувати своїх близьких саме тортом, хлібом або кексом на заквасці. Ви можете приготувати житнє або пшеничне закваску — від цього лише злегка змінитися смак і аромат випічки. Так як кекс є традиційною випічкою на Різдво, не варто готувати щось нове — можна просто урізноманітнити смак класичного кексу родзинками, ваніліном, корицею, горіхами або журавлиною.

• стартер— 1 Ст. ложка(пшеничний або житній)
• вода— 150 грам(кімнатної температури)
• Біла пшеничне борошно— 1000 грам(150 грам — в закваску, 850 грам — в тісто)
• дріжджі— 300 грам
• молоко— 350 грам(кімнатної температури)
• Олія— 200 грам
• цукор— 50 грам
• Ізюм— 180 грам(світлий)
• журавлина— 100 грам(сушена)
• мигдальний крем— 500 грам
• яйце— 4 штуки
• Цукрова пудра— За смаком

Приготуйте опару. Стартер розведіть водою кімнатної температури і добре перемішайте. Додайте просіяне борошно і перемішайте. Суміш накрийте плівкою і залиште на 12 годин при кімнатній температурі.

У миску з просіяного борошном викладіть вершкове масло кімнатної температури і перемішайте до стану крихти. У миску тістоміса викладіть закваску-опару, молоко кімнатної температури, яйця, цукор, суміш борошна і масла.

Вимісити в тістомісильн 3 хвилини на 1 швидкості, після чого 3 хвилини на 2 швидкості. Викладіть тісто в миску, змащену олією. округлите тісто, переверніть швом вниз, розрівняйте і накрийте харчовою плівкою.

Залиште при кімнатній температурі на 1 час. розтягніть тісто, максимально витягнувши один край тіста і склавши його до протилежної сторони. Повторіть розтягування по колу, переверніть швом вниз, вирівняйте поверхню.

Ще два рази обомніте тісто, роблячи перерви між розтягуванням 1 час. Викладіть тісто на робочу поверхню, присипану борошном. Руками розтягніть тісто в прямокутник. Ізюм та журавлину промийте, обсушити паперовим рушником і викладіть на прямокутник рівномірним шаром.

Двічі складіть тісто втричі, пріпиліте борошном, переверніть швом вниз і накрийте плівкою на 30 хвилин. Тісто знову розтягніть руками в прямокутник і змастіть мигдальним кремом. Зверху викладіть трохи мигдального борошна.

Складіть тісто так, щоб кремова начинка виявилася усередині і закріпіть краю так, щоб начинка не витекла на деко. Перенесіть тісто на пергамент, присипте борошном і вирівняйте поверхню тесту.

Викладіть тісто разом з пергаментом в форму для випічки, накрийте харчовою плівкою і залиште на 2,5 годину. Випікайте кекс в розігрітій до 190 градусів духовці 40 хвилин. Повністю остудіть кекс на решітці і посипте цукровою пудрою. Смачного!