Рецепт Саке

Час приготування: 20 дн. 0 г. 0 хв.
Всесвітньо відома рисова горілка з країни Висхідного сонця насправді є рисовим пивом, якщо придивитися до процесу приготування. цікаво, що цей напій нескладно приготувати вдома!
кількість порцій: 15-20

• Насіння Коджі-кін— 1 Чайна ложка(для отримання закваски Коджі (Кодзі))
• круглий рис— 800 грам(для отримання закваски Коджі (Кодзі))
• рис коджи (Кодзі)  — 75 грам(для мото — можна приготувати або купити в супермаркеті)
• рис пропарений— 187,5 грами(для мото — купити готовий або приготувати на пароварці самостійно)
• вода— 270 грам(для мото — охолоджена і ретельно очищена)
• дріжджі пекарські— 5 грам(для мото — краще підходять оброблені заморожуванням)
• мото стартер— 500-550 грам(для саке — приготована вами за 10 днів)
• вода— 3870 грам(для саке — очищена і охолоджена)
• рис комі Коджі (Кодзі)  — 710 грам(для саке — купити готовий або використовувати самостійно приготований)
• рис пропарений— 2250 грам(для саке — купити готовий або приготувати в пароварці)

Сьогодні нескладно купити в великому супермаркеті готову рисову закваску, гарантує правильну ферментацію саке і її високий градус (від 14 до 21 обороту, що є рекордом для пива). Вам знадобиться 75 грамів Коджі

Не засмучуйтесь, якщо немає можливості купити готовий рис Коджі. Приготуйте його самостійно! промити 400 грам рису до прозорої води, дати стекти 30-40 хвилин все. Приготувати рис на пару і охолодити до 30 градусів. Дрібним металевим ситом розсійте рівномірно по рису суперечки Коджі-кін, накрийте вологою бавовняною тканиною для запобігання пересихання. залишити на 15 годин. Правильно приготовлений рис кождого гостро пахне сиром і має білий колір. Його можна заморозити і використовувати в міру потреби.

Коли рис Коджі готовий, приготуйте на пароварці 187,5 грамів рису, дайте йому охолонути і змішайте з рисом Коджі, водою і дріжджами. Помістити в стерильний посуд, збовтати і поставити в холодильник на 10 днів. Збовтувати кожні пару днів.

Отриманий в результаті продукт називається Мото — закваска для саке. Правильний мото протягом 10 днів в холодильнику буде міняти свою консистенцію від розбухлого рису до розвареної каші, а потім і до кремовідной консистенції супу. З третього дня на поверхні повинні бути бульбашки. Смак повинен змінюватися від солодкуватого до кислого і гіркого. Тільки після цього Мото готовий.

1 день — приготувати 375 грам рису, змішати з 450 мл води, ВСІЄЇ закваскою Мото і 150 грамами Коджі в стерильному посуді. Витримати при температурі 10-15 градусів 15 годин. перемішати. Рис повністю поглине воду. 2 день — двічі перемішайте майбутній саке. 3 день — додайте ще 750 грам пропареного рису, 225 грам Коджі і 1170 мл води. перемішайте. через 10 годин знову перемішайте, а потім перемішайте кожні кілька годин для того, щоб дріжджі виробили алкоголь. 4 день — додайте ще 1125 грамів пареного рису, 335 грамів Коджі і 2250 мл води. перемішайте. Повторіть процедуру перемішування третього дня. 5-7 день — навіть при температурі 10-15 градусів саке активно грає. 8 день — бродіння йде нанівець, смак набуває виражену кислоту і гіркоту, консистенція стає схожою на суп-пюре. 10 день — знову активізуються дріжджі. фортеця досягає 15%. Фахівці в цей день "; слухають" саке. 14 день — фортеця вже 17,5%. Активність дріжджів зменшується. 16 день — фортеця вже 18,5%. Дріжджі майже припиняють активність. 20 день — фортеця не менш 19-20%. дріжджі неактивні. Пора процідити напій через тканину або нейлон.

Якщо ви збираєтеся відразу випити саке, то розлийте його по стерильним ємностей і зберігайте в холодильнику. Якщо ж хочете отримати старий саке, який традиційно вистоюють рік, перш ніж розливати по фірмовим пляшечка, то його потрібно пастеріровать — протягом 5 хвилин млоїте напій при температурі 55-60 градусів. Колір і характер напою при цьому трохи зміниться — це хороший знак. значить, ви все робите правильно.

Непростий благородний напій готовий. Можете дивувати їм знайомих і насолоджуватися смаком Японії.